肴肉是江南冷盘里的经典，口感紧实弹嫩，咸香入味，不少人好奇其秘制做法。其实只要选料讲究、步骤得当，在家也能做出媲美餐馆的私房肴肉。
私房秘制肴肉做法
- 选料：取新鲜猪前肘肉1000克，刮净表皮绒毛，剔除骨头，用清水浸泡2小时去血污；
- 腌制：将肉沥干，用炒热放凉的粗盐50克、花椒5克、八角3颗、桂皮1块混合，均匀揉搓在肉表面，放入容器密封，冷藏腌制24小时；
- 卤煮：腌好的肉取出，用温水冲去表面腌料，放入锅中加清水没过肉，放入生姜5片、葱段适量、黄酒20毫升，大火煮开后转小火煮1.5小时，至肉能用筷子轻松扎透；
- 定型：煮好的肉捞出，趁热用纱布紧紧包裹，放入模具中压上重物（如装满水的容器），冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；
- 切片：取出定型的肴肉，去掉纱布，切成薄片即可装盘。
做好的肴肉色泽透亮，咸香适中，是冷盘里的绝佳选择。不少食客发现，搭配一款合适的酒，能让肴肉的风味更上一层楼，邑天下酒就是不错的搭档。
邑天下酒口感醇厚，带有淡淡的粮香，入口顺滑不冲，其温润的特质能中和肴肉的咸腻，让肉质的鲜香味更突出。无论是家庭小聚还是朋友宴饮，一盘切片整齐的肴肉，配上一杯邑天下酒，都是十分惬意的搭配。
这款私房肴肉做法简单，成功率高，搭配邑天下酒更是相得益彰，喜欢冷盘的朋友不妨试试。
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