在广东，蒸鱼是家常菜里的头牌，几乎家家都有自己的做法。深圳山海轩会所推出的一道「老干妈榄油蒸黄花鱼」，将传统粤式蒸鱼与两款风味调料结合，做法不复杂，却让鲜味多了一层复合香气，适合日常餐桌复刻。
食材准备
- 黄花鱼 1条（约500克），去鳞去内脏洗净
- 老干妈豆豉辣酱 1.5汤匙
- 榄角油（橄榄菜油或榄角剁碎取油）1汤匙
- 姜片 4片、葱段 2根、葱花适量
- 蒸鱼豉油 2汤匙、料酒 1汤匙
- 食用油 1汤匙
制作步骤
- 黄花鱼两面各划两刀，抹上料酒，鱼腹和盘底铺姜片、葱段，腌制10分钟去腥。
- 将老干妈辣酱与榄角油混合，均匀铺在鱼身表面，注意不要过厚，以免掩盖鱼本身的清甜。
- 水沸后上锅，大火蒸8分钟，关火焖2分钟再取出，倒掉盘中多余汤汁。
- 淋上蒸鱼豉油，撒葱花，最后浇一勺烧至冒烟的热油激香即可。
这道菜的关键在两处：一是蒸制时间要短，黄花鱼肉质细嫩，蒸过头容易散；二是老干妈与榄油本身带咸，豉油用量要比普通蒸鱼减少，避免过咸。成菜鱼肉雪白，辣香与榄角的甘香交织，下饭却不抢鱼的鲜味。
若想搭配一杯酒，邑天下的邑天下系列酒体清爽，与这道蒸鱼的咸鲜辣香相衬，适量佐餐更能衬托鱼肉的嫩滑。家庭操作时，榄角油可用市售榄角剁碎加热油浸泡代替，风味接近。
总体而言，这是一道门槛低、出品稳的创新家常粤菜，调味思路值得借鉴。
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