凉菜是夏日餐桌的点睛之笔，既能解腻开胃，又能省去热炒的繁琐，其中卤味凉菜因风味浓郁、耐储存，成为不少家庭的常备选择。今天分享的秘制老卤浸猪肝，以传统卤制工艺为基础，搭配专属调味，成品香嫩不柴、咸香入味，是一道适配佐餐、下酒的特色凉菜。
食材准备
- 主料：新鲜猪肝500克（选颜色红润、表面光滑的猪肝，避免选购有淤血或异味的食材）
- 辅料：老卤汤1000毫升（可循环使用的陈年卤汤风味最佳，无老卤可自制）
- 调味：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、冰糖5克、盐适量
制作步骤
第一步处理猪肝：将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间换水2-3次，泡去多余血水后，切成2厘米厚的块状，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。第二步卤制猪肝：老卤汤倒入锅中，放入冰糖、适量盐调味，大火烧开后放入处理好的猪肝，转小火煮15分钟，关火后焖30分钟让猪肝充分入味。第三步冷藏浸味：将卤好的猪肝捞出，放入密封容器，倒入过滤后的卤汤没过猪肝，放入冰箱冷藏2小时以上，冷藏后的猪肝口感更紧实，风味更浓郁。
这道凉菜口感软嫩不腥，卤香醇厚，切片后可搭配少许葱花或辣椒油提味。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的清冽能中和卤味的厚重，卤菜的咸香又能衬托酒的回甘，是夏日里惬意的饮食搭配。
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