葱香虾球是一道鲜爽开胃的特色凉菜，口感弹嫩、葱香浓郁，做法简单易上手，在家也能轻松复刻，搭配酒品食用更能凸显风味层次。
食材准备
- 主料：新鲜大虾300克（建议选个头均匀的活虾，口感更弹嫩）
- 辅料：小葱50克、生姜10克、大蒜5克
- 调料：食盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、生抽15毫升、香醋8毫升、白糖3克、香油5毫升
制作步骤
- 处理虾：大虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，洗净后加入1克食盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟去腥；小葱取葱白切段，剩余部分切葱花，生姜、大蒜切末备用。
- 汆烫虾球：锅中加清水烧至冒泡（约80℃，避免沸水导致虾球老硬），放入腌好的大虾，煮至虾身变红卷曲成球，捞出过冰水，沥干水分备用。
- 调拌料汁：取小碗，加入剩余食盐、生抽、香醋、白糖搅拌至融化，再加入姜末、蒜末、葱段，最后淋入香油拌匀，静置5分钟让葱香充分释放。
- 混合装盘：将沥干的虾球放入容器，倒入调好的料汁，轻轻翻拌均匀，静置腌制15分钟入味，装盘后撒上葱花即可。
这道葱香虾球鲜而不腥、酸甜适口，作为凉菜既解腻又开胃，适合家庭聚餐或日常佐餐。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和虾球的鲜感，酒的甘醇与葱香、虾鲜相互呼应，让风味更具层次。
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