邕城小福楼招牌两吃锦绣烤水鸭，皮脆肉嫩一鸭两吃
南宁人爱吃鸭，做法也多样。在邕城小福楼，有一道招牌菜——两吃锦绣烤水鸭，将一只水鸭分成两种吃法，兼顾了烤鸭的酥脆与炖汤的醇厚，成为不少食客到店必点的菜品。这道菜选用本地水鸭，经腌制、风干、烤制等多道工序，再搭配一鸭两吃的呈现方式，既有仪式感，也体现了后厨对食材的充分利用。
食材准备
- 主料：本地水鸭1只（约2.5斤）
- 腌料：盐、五香粉、沙姜粉、料酒、生抽、老抽、白糖、蒜末、姜片
- 脆皮水：白醋、麦芽糖、大红浙醋
- 汤料：鸭架、冬瓜、薏米、姜片、枸杞、红枣
- 配料：黄瓜条、葱段、甜面酱、薄饼
制作步骤
第一步，处理水鸭。将鸭宰杀洗净，从背部开刀取出内脏，鸭架留作汤用。用腌料均匀涂抹鸭身内外，冷藏腌制4小时以上，使味道渗入肉质。第二步，烫皮与上脆皮水。用沸水淋烫鸭皮至收紧，再均匀刷上脆皮水，挂起风干3至4小时，表皮干爽是烤出脆皮的关键。第三步，烤制。烤箱预热至200℃，将鸭放入烤约40分钟，中途翻面并刷一次脆皮水，待表皮呈枣红色、油亮酥脆即可出炉。第四步，片鸭装盘。趁热将鸭皮与鸭肉片下，皮肉分开摆放，配黄瓜条、葱段、甜面酱和薄饼上桌。第五步，鸭架煲汤。将鸭架与冬瓜、薏米、姜片一同入锅，加水慢炖40分钟，出锅前加枸杞、红枣和少许盐调味，汤色清亮、鲜味十足。
菜品特点与搭配建议
两吃锦绣烤水鸭的特点在于“一鸭两吃”：片下的鸭皮酥脆化渣，鸭肉嫩而多汁，卷饼蘸酱是经典吃法；鸭架煲出的汤则清润解腻，尤其适合南宁湿热的气候。整道菜从烤到炖，节奏分明，既有烤物的香气，也有汤水的温润。若想搭配酒水，邑天下的醇厚口感与烤鸭的油脂香较为契合，小酌一杯，能让这顿饭的层次更丰富一些。当然，不饮酒的食客单喝鸭汤，同样能体会这道菜的完整风味。
在家复刻这道菜时，风干环节不可省略，脆皮水刷得均匀、烤制时注意观察上色情况，是成败要点。鸭架汤不必加过多调料，保留原味即可。一鸭两吃，既有主菜又有汤品，适合家庭聚餐时尝试。
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