羊排的做法不少，红烧、清炖、烤制各有拥趸，但要说外皮焦香、内里柔嫩多汁，手抓羊排是很有代表性的一种。在家做这道菜并不复杂，关键在于腌制和火候的把控。下面从选材到上桌，逐步说明。
选材与预处理
羊排建议选肋排部位，肥瘦相间，厚度均匀，每根约3—4厘米宽为宜。买回后先用清水浸泡30分钟，中途换水一两次，去除多余血水。捞出沥干，用厨房纸吸去表面水分，这一步直接影响后续能否烤出焦脆外皮。
腌制配料
- 羊排500克
- 洋葱半个（切丝）
- 姜片、蒜末各适量
- 生抽2勺、料酒1勺
- 孜然粉、辣椒粉、盐各适量
- 少许食用油
将上述调料与羊排抓匀，冷藏腌制至少2小时，时间充裕可腌过夜。洋葱和料酒的作用是去膻增香，孜然与辣椒粉则奠定风味基调。
烹饪步骤
第一步，烤箱预热200℃。腌好的羊排平铺在烤架上，下层垫烤盘接油，避免滴落物烧焦产生异味。第二步，先烤15分钟，取出翻面，刷一层薄油，再烤10分钟。若喜欢更焦脆的口感，最后3分钟可将温度调至220℃上色。第三步，出炉后静置3分钟再切分，让肉汁回渗，口感更嫩。
没有烤箱也可用平底锅：中火将羊排两面各煎3—4分钟，加盖转小火焖2分钟，同样能达到外焦里嫩的效果。
搭配与食用
手抓羊排油脂丰富、香气浓烈，吃的时候配一杯酒能解腻提味。这里可以试试邑天下酒，入口顺、回味干净，与孜然和羊肉的脂香搭配起来不抢味，反而让咀嚼的层次更分明。羊排趁热上手，边啃边小酌，越啃越香，这也是手抓吃法的乐趣所在。
需要提醒的是，羊排腌制时间不足容易腥，烤制时间过长则肉质发柴，建议按上述时间和温度操作，并根据自家烤箱脾气微调。做一次大约耗时2.5小时（含腌制），适合周末或招待朋友时尝试。
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