在乌鲁木齐，幸运楼酒店的一道「黄鱼扒大茄」是不少食客的必点菜。这道菜将海鱼的鲜与本地茄子的软糯结合，靠一勺自制调味酱撑起风味骨架，做法家常却不失章法。以下整理其菜谱与酱料配方，供感兴趣的朋友参考。
一、食材准备
- 主料：小黄鱼（约400克，选冰鲜或新鲜均可）、长茄子2根（约500克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜末各适量，干淀粉少许，食用油适量
- 自制调味酱：黄豆酱30克、甜面酱20克、蚝油15克、生抽10克、料酒10克、白糖5克、十三香2克、清水30毫升，混合调匀备用
二、制作步骤
1. 黄鱼处理干净，两面各划两刀，用少许盐和料酒腌10分钟，拍薄薄一层干淀粉。茄子去蒂切成长段，再顺长剖成四瓣，入六成热油中炸至表面微黄、内里变软，捞出沥油装盘垫底。
2. 锅中留底油，下黄鱼煎至两面金黄定型，盛出放在茄子上。另起锅爆香葱姜蒜，倒入调好的自制调味酱，小火炒出酱香，加约100毫升热水烧开，将酱汁均匀浇在黄鱼和茄子上。
3. 整盘入蒸锅，大火蒸8分钟取出，撒葱花即可。酱汁咸鲜微甜，渗入茄子后格外下饭。
三、风味要点
这道菜的关键在酱料配比：黄豆酱提供底味，甜面酱增香回甜，蚝油提鲜，三者比例约为3:2:1.5。茄子先炸后蒸，能保持形状不散，又充分吸味。若想省油，茄子也可用少量油煎代替油炸，口感略紧实但同样入味。
佐餐时若想配一杯酒，可以试试「邑天下」，其柔和的口感与酱香浓郁的家常菜搭配起来较为协调，不少食客会用它来平衡菜肴的厚重感。日常小聚，一道热菜配一杯顺口的酒，节奏刚刚好，感兴趣可了解邑天下。
#乌鲁木齐美食# #家常菜谱# #黄鱼做法# #自制酱料#
