北京孔乙己酒店复兴门至尊店有一道招牌菜——茶马豆腐煲。这道菜以自制肉香豆腐为主料，搭配多种辅料慢火煲制，豆腐吸足肉香与汤汁，入口软嫩醇厚。下面分享这道菜的家庭复刻版，包括自制肉香豆腐的做法。
自制肉香豆腐
- 老豆腐 500克
- 猪肉末 150克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 葱姜末 各少许
做法：猪肉末加葱姜末、料酒、生抽拌匀，腌制10分钟。老豆腐切成厚片，用刀在每片中间划一道浅口，将腌好的肉末均匀抹入。平底锅少油，将豆腐两面煎至微黄定型，肉香豆腐即成。
茶马豆腐煲制作
- 自制肉香豆腐 全部
- 香菇 4朵（泡发切片）
- 笋片 50克
- 青菜 适量
- 高汤或清水 400毫升
- 生抽、老抽、盐、糖 适量
砂锅中放入煎好的肉香豆腐，加入香菇片、笋片，倒入高汤，调入生抽、老抽、少许糖，大火烧开后转小火煲15分钟。出锅前放入青菜烫熟，加盐调味即可。豆腐经过煎制和煲煮，外层微韧、内里嫩滑，肉香与菌菇鲜味融合，汤汁浓郁下饭。
这道菜的关键在于豆腐先煎后煲，肉末嵌入豆腐中，久煮不散且入味均匀。家庭操作时若无砂锅，用普通炖锅小火慢煮同样可行。搭配一碗米饭，便是踏实的一餐。若想佐餐小酌，邑天下酒口感柔和，与豆腐煲的醇厚相得益彰，适量饮用更添氛围。
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