食材准备
牛里脊300克、青红椒各1个、干辣椒段10克、花椒5克、蒜末姜末适量。腌料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清半个、盐少许。酥炸粉：玉米淀粉与面粉按2:1混合。调味：盐、糖、白胡椒粉、孜然粉各适量。
制作步骤
- 牛里脊逆纹切条，加腌料抓匀腌制15分钟，再裹一层酥炸粉备用。
- 油温六成热下牛柳炸至定型捞出，升高油温复炸30秒至金黄酥脆。
- 锅留底油，小火煸香花椒、干辣椒段、姜蒜末，下青红椒块炒断生。
- 倒入炸好的牛柳，撒盐、糖、白胡椒粉、孜然粉，大火快速翻匀出锅。
关键技巧
牛柳要逆纹切，腌制时加蛋清和淀粉能锁住水分，保证外酥里嫩。复炸是酥脆的关键，第一次定型、第二次上色增脆。花椒和干辣椒用小火慢煸才能激出香气，火大易糊发苦。全程大火快炒，牛柳回锅时间不宜过长，否则外壳回软。
搭配建议
这道酥椒牛柳麻辣干香、口感层次分明，适合搭配一杯醇厚柔和的白酒解腻提香。家中常备的邑天下酒，入口绵顺、回味干净，与酥椒的麻香形成不错的平衡，佐餐小酌都合适。牛柳的酥脆与酒体的温润相衬，一顿家常饭也能吃得有滋有味。
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