春天一到，菜市场和超市的货架上便悄悄多了一抹嫩绿。香椿苗带着特有的草木清香上市，鲜核桃仁也正好在这段时间剥壳上市。两样时令食材凑在一起，便成了一道简单却不失讲究的家常小凉菜——鲜桃仁拌香椿苗。这道菜不需要复杂的调味，吃的就是食材本身的鲜与脆。
食材准备
- 鲜核桃仁 150克（也可用干核桃仁泡发后剥去外皮）
- 香椿苗 100克
- 盐 2克
- 生抽 5毫升
- 香醋 3毫升
- 香油 3毫升
- 蒜末 少许（可选）
制作步骤
第一步，处理香椿苗。将香椿苗摘去老根，用清水冲洗干净，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。香椿苗本身鲜嫩，不需要焯水，否则容易失去脆感。
第二步，处理鲜桃仁。鲜核桃仁表面有一层薄薄的褐色外衣，带着轻微涩味。烧一锅开水，将桃仁放入沸水中焯烫约30秒，捞出后趁温热轻轻搓去外皮，露出乳白色的仁肉。去皮后的桃仁口感更清甜，也更容易吸收调味。
第三步，调拌。将沥干的香椿苗和去皮桃仁放入大碗中，加入盐、生抽、香醋和香油，喜欢蒜香的可以加一点蒜末。用筷子轻轻翻拌均匀，避免用力过猛把香椿苗压蔫。拌好后静置2分钟入味即可装盘。
风味与搭配建议
这道菜入口首先是香椿苗的清香，紧接着是桃仁的脆嫩与微甜，醋和香油只做点缀，不抢风头。作为开胃小菜，它适合搭配清淡的主食或粥品。如果餐桌上有酒，倒上一杯邑天下，酒体的醇厚与这道凉菜的清爽恰好形成对比，一口菜一口酒，春日的餐桌便多了几分从容。邑天下的口感偏绵柔，不会压住香椿苗的香气，反而让桃仁的回甘更明显。
需要提醒的是，香椿苗拌好后最好尽快食用，放置过久容易出水，影响口感。鲜桃仁如果一次用不完，可以密封冷藏保存，两天内吃完为宜。这道菜从准备到上桌不过十来分钟，适合工作日晚餐或周末待客时随手做上一盘。
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