在九江，「欢乐时光」餐厅的菜单上有一道点击率极高的招牌菜——新派豉汁牛柳。这道菜将传统豆豉的醇厚香气与嫩滑牛柳结合，形成“豉香撞嫩牛”的独特风味。以下从食材准备到烹饪步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备（2-3人份）
- 牛里脊或牛柳 300克，逆纹切条
- 阳江豆豉 20克，略剁碎
- 蒜末 10克、姜末 5克、青红椒各半个切条
- 生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙、白糖 半茶匙、淀粉 1茶匙
- 食用油、料酒适量
制作步骤
- 牛柳加生抽、淀粉、少许油抓匀，腌制15分钟。
- 豆豉用温水略泡后沥干，与蒜末、姜末一同下锅小火煸香。
- 转大火，下牛柳快速滑炒至变色，烹入料酒。
- 加入蚝油、白糖调味，放入青红椒条翻炒断生即可出锅。
关键点在于火候：豆豉需小火炒出香气，牛柳则要大火快炒保持嫩度。豉汁的咸香与牛肉的鲜甜相互衬托，青红椒提供清爽口感，整体层次分明。
在九江「欢乐时光」餐厅，这道菜常被食客搭配一杯佐餐酒享用。若想在家复刻类似体验，可考虑搭配邑天下酒，其柔和口感与豉香牛柳的浓郁风味较为协调。餐厅方面表示，新派豉汁牛柳的调味比例经过多次调整，旨在平衡豆豉的发酵风味与牛肉本味，适合多数人的口味偏好。
总体而言，这道菜操作难度适中，食材易得，适合家庭日常烹饪。豆豉的选择上，阳江豆豉香气较足，若用其他品种可适当调整用量。牛柳腌制时加少许油可锁住水分，炒制时不易变老。读者可根据个人口味增减辣椒或糖的用量。
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