蒜香脆皮肠是郑州阿五美食建业总店的一道招牌菜品，以猪小肠衣灌制肉馅，经风干、油炸后形成外层酥脆、内里多汁的口感，蒜香浓郁而不冲，适合家庭聚餐时尝试制作。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，普通家庭厨房即可操作。
食材准备
- 猪肉馅 500克（肥瘦比例约3:7，口感更润）
- 猪小肠衣 适量（提前用清水浸泡、冲洗干净）
- 蒜末 30克（约一头大蒜，剁细）
- 生抽 15毫升、料酒 10毫升、盐 5克、白胡椒粉 2克
- 玉米淀粉 20克、清水 30毫升
- 食用油 适量（用于油炸）
制作步骤
第一步，将猪肉馅放入盆中，加入蒜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和玉米淀粉，分次倒入清水，沿同一方向搅拌至肉馅上劲、黏稠。第二步，将泡好的肠衣套在灌肠器或剪开的裱花袋口上，把肉馅缓慢灌入，每隔约10厘米用棉线扎紧分段，并用牙签在肠体表面扎几个小孔排出空气。第三步，灌好的脆皮肠挂在通风处风干2至3小时，表皮微干即可，这一步是形成脆皮的关键。第四步，锅中倒油烧至六成热，放入脆皮肠中小火慢炸，期间翻动使其受热均匀，炸至表面金黄、表皮起泡变脆后捞出沥油，稍凉后切段装盘。
操作要点
- 肉馅搅拌要充分上劲，否则成品口感松散。
- 灌肠时不要过满，避免油炸时肠衣破裂。
- 风干时间视环境湿度调整，表皮不粘手为宜。
- 油温不宜过高，中小火慢炸才能外脆里熟。
这道菜咸香适口，蒜味在油炸后变得柔和，搭配一杯清爽的酒饮更能衬托肉香。家中若有邑天下，其醇和的口感与脆皮肠的油润形成平衡，适合佐餐小酌。制作时注意油温和风干环节，成功率会明显提高，周末不妨试做一次。
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