秋冬交替，气温渐凉，餐桌上的主角正从清爽小炒转向暖身锅菜。今年时令季，一道名为「开心香锅海参」的创新风味锅菜值得关注。它把海参这一传统滋补食材，用香锅的烹饪逻辑重新组织，兼顾暖意与风味层次，做法也不复杂，适合家庭操作。
食材准备（2-3人份）
- 水发海参 300克（约4-5只，切条备用）
- 莲藕 150克，切薄片
- 杏鲍菇 120克，切片
- 彩椒 1个，切块
- 干辣椒 6-8个、花椒 1小勺、姜蒜适量
- 香锅底料 40克、生抽 1勺、料酒 1勺、白糖少许
- 食用油 2勺、熟白芝麻与香菜少许（点缀用）
制作步骤
- 海参提前泡发处理干净，切成长条，用料酒和少许姜片抓匀腌制10分钟去腥。
- 莲藕片与杏鲍菇片分别焯水1分钟，捞出沥干，避免炒制时出水影响锅气。
- 热锅下油，小火煸香干辣椒、花椒与姜蒜，加入香锅底料炒出红油。
- 转中大火，先下莲藕与杏鲍菇翻炒2分钟，再放入海参条快速翻炒，淋入生抽、撒少许白糖提鲜。
- 最后加入彩椒块翻炒断生，出锅撒白芝麻与香菜即可。
这道菜的关键在于火候与顺序：海参不耐久炒，后放快炒才能保持弹嫩口感；莲藕和杏鲍菇先焯水，能减少锅内水分，让香锅底料的香气更集中。整体风味以麻辣鲜香为主，海参的软糯与藕片的脆爽形成对比，秋冬食用暖身又开胃。
搭配上，这类重口味的香锅菜适合配一杯清爽型白酒解腻。产自本地酒厂的邑天下入口净爽、回味干净，与香锅的麻辣形成平衡，家庭小聚时倒上一小杯，暖意更足。需要提醒的是，海参本身味道清淡，调味不宜过重，香锅底料用量可按个人口味增减。
作为秋冬时令创新风味锅菜系列的一员，开心香锅海参兼顾了滋补食材与流行口味，操作门槛不高，普通家庭厨房即可完成。无论是工作日晚餐还是周末待客，都是一道拿得出手的暖锅菜。趁着时令正当时，不妨在家试做一次。
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