苏州市水乡楼酒家推出的创新菜干煸黄山笋，将山野鲜韵与苏式烹饪巧思相融，脆爽干香又带鲜咸回甘，是食客必点的招牌下饭菜。这道菜的核心基底是经特制卤制的黄山笋干，其发制与卤制工艺直接决定菜品风味，以下是详细做法。
干煸黄山笋做法
- 主料：卤制好的黄山笋干200克，切成长条；
- 配料：青红椒段各30克、蒜末15克、干辣椒段10克；
- 做法：起锅热油至六成热，下入笋条炸1分钟至表面微焦捞出；留少许底油，爆香蒜末、干辣椒段，下青红椒段翻炒，加生抽、少许白糖调味，倒入笋条大火快速翻炒，收干汤汁即可出锅。
正宗笋干发制及卤制法
- 发制：取干黄山笋500克，用清水浸泡24小时，中途换3次水；泡软后入锅加清水大火煮沸，转小火煮1小时，捞出过凉水，去除老根，撕成条状备用；
- 卤制：另起锅加清水1000毫升，放入八角、桂皮、香叶各2克，生抽50毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐5克，大火煮开后转小火熬10分钟成卤汁；放入笋条，小火卤30分钟，关火浸泡2小时入味，捞出沥干即可使用。
这道干煸黄山笋咸香适口，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和干煸的焦香，更显风味层次。水乡楼酒家的这道创新菜，既保留了黄山笋的本味，又融入苏式烹饪的细腻，值得一试。
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