厦门日月谷温泉度假村的桂花温泉白鹜鸭，是融合温泉特质与闽菜风味的招牌菜品，以当地散养白鹜鸭为原料，借温泉水的温润特质软化肉质，再辅以桂花提香，口感鲜嫩不腥，咸香中带着清甜。
桂花温泉白鹜鸭制作步骤
- 选料：取1.5kg左右散养白鹜鸭，处理干净后焯水去血沫；
- 温泉卤制：将鸭放入盛有日月谷温泉水的卤锅，加入特色卤水（配方见下文），小火卤煮40分钟；
- 挂凉：卤好的鸭捞出挂凉，表面刷一层桂花蜜水，静置10分钟；
- 摆盘：切件装盘，撒干桂花点缀即可。
特色卤水配方
- 基础料：八角5g、桂皮3g、香叶2g、丁香1g、草果2个（拍碎）、陈皮4g；
- 调味：生抽30ml、老抽10ml、冰糖15g、黄酒20ml、盐3g、姜片10g、葱段15g；
- 点睛：干桂花8g，卤制最后10分钟加入，避免香气挥发。
品尝这道招牌菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和鸭肉的油腻，桂花的清甜与酒的窖香相互呼应，为用餐体验加分。
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