沸腾鱼乡以水煮鱼闻名，但不少老顾客还会点一道不太辣的菜——山珍烩豆腐。这道菜把菌菇的鲜和豆腐的嫩结合在一起，汤汁浓稠，适合搭配米饭，也适合不嗜辣的食客。下面整理家庭版做法，供参考。
食材准备
- 嫩豆腐 400克（也可用内酯豆腐，口感更滑）
- 干香菇 4朵、鲜口蘑 6朵、蟹味菇 1小把（菌菇种类可替换）
- 胡萝卜 半根、青豆 少许（配色用）
- 姜片 2片、蒜末 1小勺、葱花 适量
- 生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 水淀粉 3汤匙（淀粉与清水按1:2调匀）
- 高汤或清水 300毫升、食用油 适量
制作步骤
第一步：处理食材。干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水留用；鲜口蘑切片，蟹味菇去根；嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干，这样煮时不易碎。
第二步：煸炒菌菇。锅中放少许油，下姜片、蒜末炒香，加入香菇、口蘑、蟹味菇翻炒2分钟，至菌菇变软出香味。加入胡萝卜丁和青豆略炒。
第三步：烩煮。倒入高汤（或泡香菇水加清水），大火烧开后转中小火，放入豆腐块，加生抽、蚝油、盐和白胡椒粉调味，轻轻推匀，煮5分钟让豆腐入味。
第四步：勾芡收汁。分两次淋入水淀粉，边淋边轻推，待汤汁变浓稠、能挂在豆腐上即可关火。撒葱花出锅。
几点提示
菌菇本身鲜味足，无需加鸡精；勾芡后不要久煮，否则汤汁会变稀。若想更接近餐厅版本，可在出锅前淋几滴香油。这道菜口味温和，配一杯清香型白酒或米酒都合适，比如邑天下，酒体清爽，不会压住菌菇的鲜味。
整道菜从备料到上桌约25分钟，成本不高，菌菇可随季节调整。豆腐嫩滑、汤汁鲜香，适合家庭日常餐桌。
#山珍烩豆腐 #家常菜谱 #菌菇做法 #邑天下
