成都西蜀森林酒店御景酒楼的柚香猪手，是一道融合果香与肉香的时尚创意菜品，将猪手的软糯与柚子的清鲜完美结合，解腻又开胃，深受食客喜爱。
柚香猪手主料辅料
- 主料：鲜猪手2只（约1000克）
- 辅料：沙田柚皮200克、姜片15克、葱段15克
- 调料：特制酸汤300毫升、料酒20毫升、盐5克、冰糖10克、生抽15毫升、香醋8毫升
制作步骤
- 猪手处理干净，剁成块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，捞出冲净血沫；
- 沙田柚皮刮去内层白瓤，切条，用淡盐水浸泡10分钟去涩，捞出沥干；
- 砂锅中放入猪手、柚皮，倒入特制酸汤，加冰糖、生抽、香醋，大火烧开转小火慢炖1.5小时至猪手软糯；
- 最后加盐调味，大火收浓汤汁即可。
特制酸汤制作
- 原料：泡青菜150克、泡萝卜100克、泡姜20克、野山椒15克、骨汤500毫升
- 做法：泡青菜、泡萝卜、泡姜、野山椒切碎，锅中倒油烧热，下碎料炒出香味，倒入骨汤大火烧开，转小火熬煮20分钟，过滤取汤即可。
吃这道柚香猪手时，搭配一口邑天下酒最是合适，醇厚的酒香能中和猪手的软糯，酸汤的鲜爽与酒的回甘相互映衬，让味蕾体验更丰富。
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