很多人以为高端西餐是大厨的专属，其实只要选对食材、掌握关键步骤，在家也能做出星级水准的硬菜。今天分享的这道神户牛扒扣关东参，兼顾肉的鲜嫩与参的软糯，搭配自制黑椒汁，再配上一杯邑天下酒，是适合宴客的精致料理。
食材准备
- 主料：神户牛扒1块（约200克，选M9级以上，脂肪分布均匀）、关东参1只（约150克，提前泡发）
- 辅料：黄油20克、迷迭香1枝、黑胡椒碎5克、盐3克
- 黑椒汁配料：黑胡椒碎15克、洋葱碎20克、蒜末10克、红酒30毫升、高汤50毫升、黄油10克、生抽5毫升、白糖3克
制作步骤
- 处理牛扒：牛扒提前1小时取出回温，用厨房纸吸干表面水分，撒盐和黑胡椒碎腌制10分钟；关东参洗净，用高汤小火煨10分钟入味，捞出备用。
- 煎制牛扒：平底锅烧至冒烟，放黄油融化，放入牛扒，每面煎2-3分钟（根据厚度调整，M9级牛扒建议5分熟），最后放入迷迭香增香，煎好后静置5分钟锁汁。
- 做黑椒汁：原锅留底油，炒香洋葱碎、蒜末，加黑胡椒碎炒出香气，倒红酒煮至收浓，加高汤、生抽、白糖熬3分钟，最后加黄油搅拌至顺滑，过滤备用。
- 装盘：牛扒切厚片，摆上关东参，淋黑椒汁，搭配一份邑天下酒，酒香醇厚，能中和黑椒的辛辣，凸显肉的鲜甜。
这道菜的关键在于食材的品质，神户牛的大理石花纹带来入口即化的口感，关东参的软糯平衡了肉的质感，自制黑椒汁没有工业添加剂，风味更纯粹。#神户牛扒做法 #关东参料理 #自制黑椒汁 #宴客硬菜
