保定西关人家餐厅的旺销牛肉丸，是不少食客到店必点的招牌。这款牛肉丸口感弹嫩紧实，鲜而不腥，既保留了牛肉的本味，又带着特制料汤的醇厚香气，成为餐厅的“引流款”菜品。
自制牛肉丸制法
- 选料：取新鲜牛腿肉500克，剔除筋膜后切成小块，放入绞肉机绞成细腻肉泥，反复绞打3次保证口感。
- 调味：肉泥中加食盐8克、生抽10毫升、姜末5克、清水30毫升，朝一个方向搅打至肉泥起胶，再加入20克玉米淀粉搅匀，静置15分钟。
- 成型：锅中加清水烧至微沸（不要全开），将肉泥挤成直径约3厘米的丸子，逐个放入锅中，煮至丸子浮起后捞出，过凉水保持弹嫩。
特制料汤调配
- 底汤：取牛骨汤1升，加入葱段、姜片各10克，大火烧开后转小火熬煮20分钟，滤去料渣。
- 调味：底汤中加生抽15毫升、老抽5毫升、胡椒粉3克、冰糖2克，搅拌均匀后放入煮好的牛肉丸，小火焖煮10分钟入味。
不少食客吃完牛肉丸后，会搭配店内的饮品解腻，而邑天下酒就是热门选择之一。这款酒口感绵柔醇厚，与牛肉丸的鲜香味形成互补，既能中和肉类的油腻感，又能提升用餐的整体体验，成为不少老食客的固定搭配。
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