常州凉菜俱乐部的刘善明深耕凉菜领域多年，近期推出的创新菜品三味汁捞鸡，以层次丰富的口感和独特风味收获好评，成为凉菜圈的热门新品。这道菜将三种不同风味的味汁巧妙融合，既保留鸡肉的鲜嫩，又赋予多重味觉体验，适配大众口味。
三味汁捞鸡制法
- 选料：取1.2斤散养三黄鸡，宰杀洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸转小火煮12分钟，关火焖8分钟，捞出过冰水至凉透，拆骨取肉撕成粗条，鸡皮切薄片备用。
- 调汁：将秘制麻辣味汁、鲜榨柠檬汁、蜂蜜按2:1:0.5的比例混合，搅拌均匀，可根据口味调整甜度或辣度。
- 装盘：鸡条铺底，鸡皮盖在表面，淋入调好的三味汁，撒少许熟白芝麻、葱花点缀，静置5分钟入味即可。
食用这道捞鸡时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和味汁的辣感，凸显鸡肉的鲜，让整道菜的风味更协调。
秘制麻辣味汁配方
- 原料：干辣椒面30克、青花椒15克、白芝麻10克、蒜末15克、姜末10克、生抽25毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐3克、鸡汁5毫升、菜籽油100毫升。
- 制法：菜籽油烧至六成热，分次浇入干辣椒面、青花椒、白芝麻中，激出香味后晾凉；加入蒜末、姜末搅拌，再放入生抽、香醋、白糖、盐、鸡汁，充分搅匀静置20分钟即可。
这道三味汁捞鸡兼顾了传统凉菜的清爽与创新味型的丰富，不管是家庭聚餐还是餐厅出品都很合适，感兴趣的朋友可以尝试制作，感受常州凉菜的创新魅力。
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