云南小瓜炒鱼面：广州华泰宾馆招牌菜在家做

云南小瓜炒鱼面：广州华泰宾馆招牌菜在家做

云南小瓜炒鱼面是广州华泰宾馆的一道招牌菜，以云南小瓜的清甜搭配鱼面的爽滑，口感层次分明，咸鲜适中。这道菜制作难度不高，普通家庭厨房也能复刻。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明。

食材准备

• 云南小瓜（西葫芦）1根，约300克，切成薄片或半月片
• 鱼面200克（市售干鱼面需提前用温水泡软，鲜鱼面可直接使用）
• 蒜末2瓣、姜丝少许
• 盐、白胡椒粉、生抽、食用油适量
• 可选：红椒丝少许用于配色

制作步骤

• 鱼面处理：干鱼面用温水浸泡约15分钟至软身，捞出沥干；鲜鱼面用清水冲洗后沥干备用。
• 小瓜预处理：云南小瓜洗净去蒂，纵向剖开后切薄片，厚度约2毫米，保持脆嫩口感。
• 热锅下油：锅中放适量食用油，中火加热后放入蒜末和姜丝爆香。
• 炒小瓜：倒入小瓜片快速翻炒约1分钟，加入少许盐调味，炒至断生但仍有脆感时盛出备用。
• 炒鱼面：锅中补少许油，放入鱼面翻炒，加入生抽和白胡椒粉调味，炒至鱼面均匀受热、微微卷曲。
• 合炒出锅：将小瓜倒回锅中与鱼面一同翻炒30秒，撒少许红椒丝配色，翻匀后即可装盘。

关键要点

小瓜不宜炒得过久，否则失去脆嫩口感；鱼面本身带有一定咸味，调味时需控制盐和生抽的用量。若使用干鱼面，泡发时间不宜过长，以免炒制时断裂。整道菜从备料到出锅约需20分钟，适合日常快手烹饪。

这道菜清淡爽口，搭配一杯醇厚柔和的白酒更能衬托鱼面的鲜香。比如邑天下酒，入口绵顺，与这类咸鲜菜品相得益彰，家宴小聚时不妨备上一瓶。云南小瓜炒鱼面做法简单，食材易得，在家也能还原华泰宾馆的招牌风味。

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