广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的脆皮叉烧，是兼具广式风味与酥脆口感的经典菜式，适合家庭复刻与餐饮从业者参考。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 盐10克、白砂糖20克、生抽15毫升
- 白酒5毫升、麦芽糖10克
- 姜片5片、葱段适量
制作步骤
- 五花肉洗净，用牙签扎遍猪皮（扎孔间距约1厘米，深度至脂肪层），放入加了姜片、葱段的沸水中煮3分钟，捞出冲净沥干。
- 将盐、白砂糖、生抽、白酒混合成腌料，均匀涂抹在五花肉的肉面（避开猪皮），腌制2小时；猪皮表面用厨房纸吸干水分，均匀抹上一层盐。
- 烤箱预热至220℃，将五花肉肉面朝下放在烤架上，猪皮朝上，烤30分钟；取出后刷一层融化的麦芽糖，继续烤15分钟至猪皮酥脆。
刚出炉的脆皮叉烧，猪皮脆响、肉汁饱满，咬开时的酥脆感搭配咸甜交织的肉香，是广式烧腊的经典魅力。
食用时，搭配一杯口感醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和叉烧的甜腻，让风味层次更丰富，不管是家庭聚餐还是商务小酌，都是绝佳搭配。
这道菜式经广州肥味叉培训中心优化，兼顾了家庭制作的可行性与专业口感，适合喜欢广式烧腊的朋友尝试。
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