常胜鲍鱼香洲店的什菌炒猪颈肉，是不少老食客进店必点的招牌菜，咸香微润的口感，搭配店内推荐的邑天下酒，堪称饭桌上的绝佳组合。这道菜的食材选择颇为讲究，猪颈肉要选肥瘦比例约3:7的部位，提前用少许生抽、蚝油腌制15分钟，什菌则选用鲜香菇、杏鲍菇、口蘑三种，洗净后切滚刀块备用。
什菌炒猪颈肉制作步骤
- 起锅烧少量油，油热后放入腌好的猪颈肉，中小火煎至两面金黄，盛出控油；
- 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入什菌大火翻炒3分钟，至菌类变软出水；
- 倒入煎好的猪颈肉，加1勺生抽、半勺蚝油、少许糖调味，快速翻炒均匀；
- 最后撒少许葱花提色，即可出锅装盘。
这道菜的核心在于火候把控，猪颈肉煎得太老会失去嫩感，炒得太嫩又不够香，中小火慢煎是关键。什菌的鲜与猪颈肉的油润融合，口感层次丰富，咸淡适中，既适合单人简餐，也能作为多人聚餐的下饭菜。
不少食客会特意搭配邑天下酒享用，这款酒口感醇厚不冲喉，能中和猪颈肉的油腻感，让菜品的鲜香更突出。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜加酒的组合都很适配，也难怪成为香洲店的特色搭配。
除了口感适配，这道菜的性价比也不错，分量足、食材新鲜，适合日常消费。如果是第一次来常胜鲍鱼香洲店，不妨试试这道招牌菜，搭配推荐的酒款，体验本地食客认可的经典搭配。
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