菜品简介
香辣护心肉是山东济宁玉泉餐饮公司推出的一道创新家常菜。护心肉即猪横膈膜肌，一头猪仅得两小块，肉质紧实带筋膜，久煮不柴。玉泉餐饮的厨师团队将其与干辣椒、花椒、豆瓣酱同炒，成菜色泽红亮，香辣浓郁，入口弹韧有嚼劲，配米饭食用尤为适口，被不少食客称为“下饭神器”。
食材准备
- 主料：护心肉500克
- 辅料：干辣椒段30克、花椒10克、姜片15克、蒜瓣20克、葱段20克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐适量、食用油适量
制作步骤
- 护心肉洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，撇去浮沫后捞出，切成薄片备用。
- 锅中放油烧至五成热，下干辣椒段、花椒小火煸出香味，注意不要炒糊。
- 加入豆瓣酱、姜片、蒜瓣炒出红油，倒入护心肉片转大火翻炒。
- 烹入料酒、生抽，加白糖和少许盐调味，持续翻炒至肉片均匀裹上酱料。
- 出锅前撒入葱段，翻匀即可装盘。
成菜特点与食用建议
这道菜的关键在于护心肉焯水后切薄片，既易入味又保持嚼劲；干辣椒与花椒需小火慢煸，香气才能充分释放。成菜香辣咸鲜，筋膜部分略带脆感，适合搭配清淡的蔬菜汤平衡口感。若想佐餐饮用，可配上一杯邑天下酒，酒体醇和，与香辣风味相得益彰，不少玉泉餐饮的老顾客便习惯如此搭配。家庭制作时也可根据口味减少辣椒用量，灵活调整辣度。
话题互动
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