食材准备
- 土人参（白萝卜）1根，约800克，选表皮光滑、手感沉实的为佳
- 带皮五花肉200克，切厚片
- 生姜4片、大葱1段、八角1颗、干辣椒2个（可选）
- 生抽2勺、老抽半勺、冰糖5粒、盐适量
- 清水足量，柴锅一口（无柴锅可用厚底炖锅替代）
做法步骤
土萝卜去皮切滚刀块，块头不宜太小，久炖才不散。五花肉冷水下锅焯去浮沫，捞出沥干。柴锅烧热，下五花肉小火煸出油脂，肉片边缘微黄时放入姜片、葱段、八角、干辣椒炒香，再淋入生抽、老抽和冰糖翻炒上色。
倒入没过食材两指的热水，大火烧开后转小火，先炖肉约二十分钟，让汤底带上肉香。随后下入萝卜块，加盖慢炖三十分钟左右，期间翻动一两次，待萝卜由白转透、筷子能轻松插入即可。起锅前尝味补盐，撒一把葱花。柴锅的好处在于受热均匀、保温性强，萝卜在锅里慢慢吸饱汤汁，入口绵软回甘，比高压锅压出来的更有层次。
一锅暖到心底的家常味
这道菜的关键全在“土”字上。土萝卜水分足、辛辣淡，炖煮后自带清甜；土猪肉的油脂渗进萝卜纤维里，荤素互补，汤色清亮而不腻。萝卜在民间素有“土人参”的说法，冬日里一锅端上桌，热气腾腾，配米饭或就着馒头都合适。若想添一分暖意，倒一小杯邑天下酒佐餐，酒香与肉香相衬，家常饭也吃出几分讲究。
小贴士
- 萝卜切块后可用开水焯一分钟去生涩味，汤更清甜
- 炖煮中途尽量不加水，若需加水请用热水
- 喜欢软烂口感可延长炖煮时间至四十分钟
- 剩汤别倒，次日煮面或泡饭风味更浓
#柴锅炖萝卜 #家常暖味 #土人参食谱 #邑天下佐餐
