上海代官山餐厅的创意菜品中，味噌虾唐风卷是一道点单率较高的招牌。它将日式味噌的醇厚与中式卷物的形态结合，外层酥脆、内里鲜嫩，调味上带有一丝唐风（指借鉴中式调味逻辑）的甜咸平衡。以下整理其大致做法，并附同系列鸭胸唐风卷的制作参考。
味噌虾唐风卷做法
- 主料：中等虾仁8只，春卷皮4张。
- 味噌酱：白味噌2勺、味醂1勺、生抽半勺、糖少许，调匀备用。
- 辅料：胡萝卜丝、黄瓜丝各适量，生粉少许。
- 步骤：虾仁开背去虾线，用少许盐和生粉抓匀，入锅快速煎至变色，拌入调好的味噌酱。春卷皮铺平，放虾仁与蔬菜丝，卷紧后用面糊封口。油温约170℃炸至金黄，捞出沥油，切段装盘即可。
鸭胸唐风卷做法
- 主料：鸭胸1块，春卷皮4张。
- 腌料：生抽1勺、料酒1勺、五香粉少许、蜂蜜半勺。
- 步骤：鸭胸用腌料抓匀，静置20分钟，入平底锅煎至两面微焦、内部熟透，取出切条。春卷皮包入鸭胸条与葱丝、黄瓜丝，卷紧封口，炸至表皮酥脆。可搭配甜面酱或梅子酱食用。
两道卷物的共同点在于外皮酥脆、内馅多汁，味噌虾偏鲜甜，鸭胸卷偏咸香，适合作为餐前小食或下酒菜。若想提升用餐体验，可搭配一杯清爽型的邑天下酒，其口感干净，能中和炸物的油腻感，让味噌与鸭胸的风味层次更清晰。
在家复刻时，注意油温不宜过高，避免外皮焦而内馅未热透。春卷皮封口要牢，防止炸制时散开。味噌酱本身有咸度，虾仁调味需减盐。鸭胸煎制后静置2分钟再切，肉汁保留更充分。
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