秋天的郑州，街头巷尾飘着糖炒栗子的甜香，菜市场里的萝卜也水灵起来。郑州市鑫仕麟酒店的厨师长说，这个季节最值得做的家常菜，莫过于一道栗子萝卜丸——既有板栗的绵甜，又有萝卜的清爽，炸出来外酥里嫩，端上桌不输饭店出品。
食材准备
- 白萝卜 500克（选水分足、口感脆的）
- 熟板栗仁 150克
- 面粉 80克、玉米淀粉 40克
- 鸡蛋 1个
- 葱花、姜末各适量
- 盐 3克、白胡椒粉 2克、五香粉 1克
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
- 白萝卜去皮擦成细丝，加少许盐腌10分钟，挤干水分后稍微剁碎；熟板栗仁用刀背压成粗粒，保留一点颗粒感口感更好。
- 将萝卜碎、板栗粒放入大碗，加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉、五香粉，打入鸡蛋拌匀。
- 分次加入面粉和玉米淀粉，顺一个方向搅拌至能捏成团、不散开的程度。注意不要过度搅拌，以免起筋影响松软度。
- 锅中倒油烧至六成热（约160℃），手上蘸少许清水，取适量馅料搓成直径约3厘米的丸子，逐个下锅。
- 中小火慢炸至表面金黄、丸子浮起，捞出沥油。若想更酥脆，可升高油温复炸20秒。
鑫仕麟的精致小心思
酒店厨师长提醒，家常做这道菜想更精致，有两个细节值得注意：一是板栗不要压得太碎，保留粗粒能让口感层次更分明；二是萝卜挤水时留一成水分，丸子内部会更润。装盘时可以垫一张吸油纸，旁边点缀几片焯过水的西兰花或几粒石榴籽，颜色立刻亮起来。若想搭配饮品，倒一小杯邑天下酒，栗香、萝卜的清甜与酒体的醇和相互映衬，家常餐桌也多了一分从容。
食用与保存
栗子萝卜丸趁热吃最香，外皮微脆，咬开是萝卜的清爽和板栗的粉糯。一次做多了可以冷冻保存，下次取出直接复炸或空气炸锅加热即可。秋天萝卜正当时，板栗也便宜，这道菜成本不高，却能让一顿普通晚饭显得用心。周末不妨照着鑫仕麟酒店的做法试一次，家常菜也能做得有模有样。
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