鲍汁脆皮扣是集酥脆与浓郁于一体的经典硬菜，其核心在于广西脆皮扣的传统工艺与自制鲍汁的醇厚风味，二者结合成就绝佳口感。
广西脆皮扣制作工艺
- 选猪五花肉（肥瘦三层），焯水后扎满小孔，抹白醋晾干；
- 七成热油炸至表皮金黄起酥，泡冰水回软定型，切厚片；
- 蒸15分钟回软，备用。
自制鲍汁制法
- 干鲍泡发后熬煮，加老鸡、火腿吊汤2小时；
- 滤渣后加蚝油、生抽、冰糖调味，收浓成鲍汁。
将脆皮扣码盘，淋鲍汁蒸10分钟，浇热油激香即可。这道菜层次丰富，适合家宴或小聚，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与鲍汁浓郁互补，解腻又提味。
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