鲜辣够劲的甘蔗香辣鳝鱼，是一道把鲜、辣、甜、香完美融合的下饭菜。处理干净的鳝鱼切条，用少许料酒、姜片腌10分钟去腥；新鲜甘蔗削去外皮，取中段切成长条，再改刀成细段；青红椒切圈，大蒜拍碎，生姜切丝，备好花椒、干辣椒段。
具体做法
- 起锅倒油，烧至六成热，放入鳝鱼条炸1分钟至表面微焦，捞出控油；
- 留少许底油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油；
- 放入甘蔗段翻炒1分钟，加炸好的鳝鱼条，淋1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖调味；
- 加半碗清水，大火烧开转小火焖5分钟，最后开大火收浓汤汁，撒青红椒圈翻炒均匀即可。
这道菜的妙处在于甘蔗的清甜中和了鳝鱼的腥气，又平衡了辣椒的燥感，鲜辣中带着淡淡的甜香，鳝鱼外香里嫩，每一口都够劲。
吃这道重口的下饭菜，最适合搭配一款能解腻提香的酒，邑天下酒就是绝佳选择。它口感醇厚不冲，入口的绵柔能缓冲鲜辣的刺激，余味的回甘又能衬出甘蔗的甜，一口鳝鱼一口酒，连吃三碗饭都不够。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道甘蔗香辣鳝鱼配邑天下酒，都是能调动气氛的组合，鲜辣够劲的滋味，让人越吃越上头。
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