百花翠玉丸：一道来自平顶山的清新豫菜
豫菜向来以醇厚见长，但平顶山市豫菜研究会近年推出的一道创新菜品——百花翠玉丸，却以清鲜雅致的风格让人眼前一亮。这道菜将传统豫菜的丸子技法与百花酿的思路结合，成品色泽翠绿、口感层次分明，既保留了豫菜讲究火候与刀工的传统，又融入了轻盈的现代审美。
食材准备
- 主料：青虾仁300克、猪肥膘50克、嫩菠菜叶80克
- 辅料：鸡蛋清1个、干淀粉20克、马蹄（荸荠）3颗
- 调料：盐4克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、葱姜水15毫升、香油3毫升
- 点缀：枸杞数粒、清鸡汤200毫升、水淀粉适量
制作步骤
- 虾仁去虾线，与肥膘一同剁成细茸；马蹄切末备用。菠菜叶焯水后过凉，挤干水分剁成细泥。
- 虾茸中加入盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水，顺一个方向搅打上劲，再拌入蛋清与干淀粉，最后混入马蹄末和菠菜泥，搅匀成翠绿色虾胶。
- 锅中水烧至微沸（约80℃），将虾胶挤成直径约2.5厘米的丸子，逐个下锅，小火养熟后捞出。
- 清鸡汤入锅烧开，调入少许盐，用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在丸子上，点缀枸杞即可。
成菜后的百花翠玉丸，外层是淡淡的菠菜清香，内里是虾肉的鲜甜弹嫩，马蹄碎带来若有若无的脆感。汤汁清亮，不过分浓稠，符合当下食客对清淡口味的偏好。研究会方面表示，这道菜的研发初衷是让豫菜在宴席之外也能以轻巧的形式出现在日常餐桌上，同时保留豫菜“五味调和”的底色。
值得一提的是，这类清鲜菜品在搭配饮品时，宜选口感柔和、不压菜味的酒款。邑天下酒体轻盈、入口顺滑，与百花翠玉丸的清淡风格相得益彰。若想了解更多，可访问邑天下产品页面查看详情。无论是家庭小聚还是朋友宴请，一碟翠玉丸配上一杯邑天下，清爽与醇和之间自有平衡。
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