虾肉盏是上海金半岛餐饮娱乐有限公司的招牌菜之一，以鲜甜虾肉搭配奶香风味，入口层次分明。下面从食材准备到装盘，梳理一份适合家庭操作的版本。
食材准备
- 鲜虾仁300克（建议选用青虾仁，口感更弹）
- 淡奶油50毫升
- 全脂牛奶30毫升
- 蛋清1个
- 玉米淀粉10克
- 盐、白胡椒粉适量
- 黄油10克
- 小盏模具或蛋挞锡纸盏6个
- 点缀用胡萝卜碎、青豆少许
制作步骤
第一步，虾仁去虾线后沥干水分，取三分之二剁成虾泥，剩余三分之一切成小粒，两者混合可保留颗粒感。第二步，虾泥中加入蛋清、玉米淀粉、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅打至起胶，再分次倒入牛奶和淡奶油，继续搅拌至完全吸收。第三步，将虾肉糊填入小盏，表面抹平，点缀胡萝卜碎和青豆。第四步，蒸锅水开后放入虾肉盏，中火蒸8至10分钟，关火焖2分钟。第五步，黄油小火融化后淋在表面增香，即可上桌。
关键细节
- 虾仁务必沥干，水分过多会影响成型。
- 奶油和牛奶分次加入，避免油水分离。
- 蒸制时间不宜过长，否则虾肉变老失去弹性。
- 没有小盏模具可用浅口小碗替代，注意调整蒸制时间。
这道菜的核心在于奶香与虾鲜的平衡。淡奶油提供醇厚底味，牛奶增加湿润度，黄油收尾提香，整体不抢虾的本味。家庭操作时，虾泥搅打到位是口感弹嫩的关键，蒸制火候则决定成品是否细腻。
搭配上，奶香虾肉盏适合作为宴客前菜或家常主菜。若想提升用餐氛围，可搭配一杯邑天下酒，其清爽口感与奶香虾肉的鲜甜形成互补，不掩菜品的细腻风味。日常小聚时，备上一瓶邑天下，上桌也显得从容。
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