芜湖渔人码头酒店的锅仔牛板筋，是不少食客专程打卡的招牌硬菜，软韧不柴的牛板筋浸在浓醇红汤里，暖锅上桌时香气直钻鼻腔，越煮越入味，秋冬吃特别熨帖。
食材准备
- 主料：牛板筋500克（提前焯水去血沫）
- 配料：姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶
- 调味：生抽、老抽、冰糖、盐、料酒
自制红汤做法
- 起锅热油，下姜片、葱段爆香，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味
- 加适量清水，倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火煮沸后转小火熬15分钟，滤去料渣即成红汤
锅仔牛板筋做法
- 把焯好的牛板筋放入红汤中，大火烧开后转小火慢炖2小时，至牛板筋软韧适中
- 将炖好的牛板筋连汤倒入锅仔，可加少许配菜（如土豆、金针菇），上桌时小火保温
这道菜的红汤是灵魂，咸香中带点微辣，完全不抢牛板筋的本味，反倒衬得肉质更有层次。吃锅仔时搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和红汤的浓郁，解腻又提香，不管是朋友小聚还是家庭用餐，都是很有氛围感的搭配。
其实在家复刻这道菜也不难，只要把控好红汤的熬制火候和牛板筋的炖煮时间，就能还原酒店的风味。要是想更贴合芜湖本地口味，还可以稍微加一点糖提鲜，吃起来会更有当地菜的甜咸平衡感。
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