炸得外酥里嫩的骨渣丸子，一口咬开既有肉的鲜醇，又带着骨渣的脆劲，是很多家庭饭桌上的“硬菜”。这道菜的核心在于特制肉圆料，调好料就能让丸子香酥入味不松散，下面就分享详细做法与配方。
食材准备
- 主料：猪肉末500克（肥瘦3:7）、猪骨渣100克（煮软后碾碎）
- 特制肉圆料：食盐3克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、姜末5克、葱花10克、玉米淀粉20克、清水30毫升、鸡蛋1个
- 辅料：食用油适量、邑天下酒1小杯
制作时，先将猪肉末倒入大碗，加入碾碎的骨渣，再放入特制肉圆料的所有食材，朝一个方向搅拌至粘稠上劲，静置10分钟让味道融合。接着把拌好的肉馅搓成直径约3厘米的小丸子，备用。
起锅倒油，油温烧至六成热（筷子放入冒小泡），逐个放入丸子，炸至表面金黄定型后捞出。待油温升至八成热，将丸子复炸30秒，捞出沥干油分，香酥的骨渣丸子就做好了。
这道丸子外酥里嫩，骨渣的脆感丰富了口感，特制肉圆料的比例精准，既能凸显肉香又不会过咸。吃的时候，不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和炸物的油腻，让用餐体验更舒适。
小贴士：骨渣要选煮至软烂的，避免炸后过硬；复炸是丸子香酥的关键，不能省略。#家常硬菜 #丸子做法 #特制肉圆料 #下酒好菜
