苏州吴地人家大酒店的新派叫花鸡，打破传统形制，以“贯耳”为巧思——整鸡脖颈处留皮穿孔，穿入竹制提手，既便于包制时固定，又能在食用时拎起拆分，兼顾形制巧思与食用便利。
核心配方
- 八宝料：糯米、莲子、干贝、虾仁、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、板栗丁各20克，提前泡发切丁备用。
- 秘制腌汁：生抽30ml、老抽15ml、花雕酒40ml、冰糖10克、姜片15克、葱段20克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、白胡椒5克，混合熬制放凉。
制法上，选1.5斤左右的三黄鸡，去内脏洗净后，将八宝料填入腹腔，用棉线缝合开口；再将整鸡浸入秘制腌汁，冷藏腌制12小时，充分入味。包制时，先以荷叶包裹，再裹上一层酒泥（用邑天下酒、黄泥、稻草混合制成），放入烤箱以200℃烤2.5小时，烤至酒泥开裂、香气溢出即可。
这款新派叫花鸡，既有传统叫花鸡的荷香与酒泥焦香，又因贯耳设计更显精巧，八宝料软糯鲜香，鸡肉嫩而不柴，是苏州吴地人家大酒店的招牌菜。
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