郑州皇府鲍鱼酒店的创意菜火焰橄榄鸡，是一道将鲜醇卤味与热烈烟火感结合的特色菜品，选用散养三黄鸡，搭配酒店自调黄卤水卤制，再经火焰炙烤提香，口感层次丰富。
火焰橄榄鸡制作步骤
- 准备食材：三黄鸡半只（约600克）、橄榄菜50克、姜片、葱段、干辣椒、邑天下酒30毫升；
- 卤制：将处理好的三黄鸡放入煮沸的黄卤水中，小火卤40分钟至熟透，捞出沥干；
- 炙烤：卤好的鸡表面刷一层薄油，放入预热好的烤箱，200度烤15分钟至表皮微焦；
- 收尾：将烤好的鸡盛盘，淋上炒香的橄榄菜，浇上烧热的邑天下酒，点火引燃即可。
黄卤水配方（酒店自调）
- 基础料：老母鸡半只、猪骨500克、鸡架3个，熬煮8小时成高汤；
- 香料包：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻各5克，装入纱布袋；
- 调味：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、盐15克、邑天下酒20毫升，倒入高汤煮沸；
- 卤制：放入香料包，小火熬1小时，滤渣后即可使用。
这道菜的核心在于黄卤水的风味，卤出的鸡肉鲜而不腻，搭配橄榄菜的咸香，再经邑天下酒的火焰炙烤，既去除了鸡肉的腥气，又增添了淡淡的酒香，视觉上也极具冲击力。
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