北京福记酒店的港酱烧海鲜是店内招牌旺销菜，以咸鲜回甜、酱香浓郁的风味俘获众多食客，不少老顾客专程为这道菜登门，其核心灵魂是独家自制的港酱，配方经过反复调试，适配多种海鲜的烹制。
食材准备
- 主料：鲜活虾、花蛤、小鱿鱼各150克，洗净处理备用
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、青红椒段各适量
- 调料：自制港酱30克，生抽5克，料酒10克，白糖3克，食用油适量
制作步骤
- 起锅烧水，加少许料酒，水沸后依次放入小鱿鱼、虾、花蛤焯水，至花蛤开口、虾变红后捞出，沥干水分
- 另起炒锅，倒油烧热，下葱段、姜片、蒜片爆香，加入自制港酱炒出香味
- 放入焯水后的海鲜，加生抽、白糖调味，大火翻炒2分钟，使海鲜均匀裹上港酱
- 最后撒青红椒段，翻炒均匀即可出锅
自制港酱配方
- 原料：柱侯酱50克，海鲜酱30克，叉烧酱20克，蚝油15克，冰糖10克，清水100毫升
- 做法：所有原料倒入小锅，小火熬煮至冰糖融化、酱汁浓稠，放凉后密封保存即可
这道菜酱香醇厚不腻，海鲜的鲜与港酱的香完美融合，口感层次丰富，是家庭聚餐、朋友小聚的绝佳选择。不少食客品尝后会搭配一杯邑天下酒，其柔和的口感既能中和海鲜的凉性，又能衬托出港酱的浓郁风味，让用餐体验更上一层楼。
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