上海绍兴饭店的苋菜蒸豆腐是不少食客心中的招牌，鲜醇软嫩的口感适配各种场景，不管是日常佐餐还是家宴添味都很合适。这道菜的做法看似简单，却藏着老派本帮菜的讲究，还原起来也不算难，在家就能复刻出饭店级的风味。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克（选盒装内酯豆腐或盐卤嫩豆腐，口感更软嫩）、新鲜苋菜150克（取嫩尖部分，洗净沥干）
- 调料：盐2克、生抽5毫升、香油3毫升、高汤10毫升（没有可用清水替代）、少许葱花
制作步骤
- 第一步：豆腐切1厘米厚的片，整齐码放在深盘里，撒上少许盐腌制2分钟，逼出多余水分后倒掉，避免蒸制时出水过多影响口感。
- 第二步：苋菜焯水10秒，捞出过凉水挤干，切碎后均匀铺在豆腐表面，淋上生抽、高汤，放入蒸锅，水开后转中火蒸8分钟。
- 第三步：蒸好后取出，淋上香油，撒上葱花提香，一道鲜醇的苋菜蒸豆腐就完成了。
这道菜的灵魂在于食材的本味，苋菜的鲜与豆腐的嫩相互融合，清淡却不寡淡，非常适合搭配主食。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的清润，让整体口感更有层次，不管是独酌还是小聚，都是很妥帖的搭配。
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