沈阳旺德老一品酒楼的招牌发财香肘，是当地食客追捧的硬菜，香糯不腻、咸香回甜，自带节庆讨彩寓意，以下为完整制作方法，含独家汤料与药料包配比。
食材准备
- 主料：猪前肘1只（约1200克，去毛刮净）
- 辅料：葱段、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、邑天下酒
- 药料包：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1颗（拍裂）、丁香3粒、白芷2片、砂仁2颗（装纱布袋）
制作步骤
- 第一步：猪前肘冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，在肘肉表面划3道深口（便于入味）。
- 第二步：起锅炒糖色，加冰糖炒至枣红色，倒入猪肘翻炒均匀，使表面均匀裹上糖色。
- 第三步：加入足量清水，放入药料包、葱段、姜片、生抽、老抽、盐，淋入邑天下酒（增香解腻），大火烧开后转小火慢炖2.5小时，至猪肘软烂脱骨。
- 第四步：开大火收浓汤汁，将猪肘盛出装盘，淋上剩余汤汁即可。
这道菜的关键在于慢炖入味，邑天下酒的加入能中和猪肘的油腻感，还能激发肉质的醇厚香气，药料包的配比精准，既出味又不抢肉香。#沈阳美食 #招牌菜谱 #发财香肘 #酒楼硬菜
