沈阳河滨画卷酒楼的香鲜回锅桂鱼，是食客必点的招牌硬菜。这道菜以鲜活桂鱼为核心，先炸后炒，外酥里嫩，鲜香味浓，适配大众口味。
食材准备
- 主料：鲜活桂鱼1条（约600克）
- 配料：青红椒段、葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉适量
制作步骤
- 第一步：桂鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用料酒、盐腌制10分钟，拍上一层干淀粉，入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 第二步：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，加青红椒段翻炒，放入炸好的桂鱼。
- 第三步：淋入生抽、老抽，加白糖调味，倒入少许清水，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
这道回锅桂鱼，炸制时锁住鱼肉汁水，二次回锅赋予浓郁酱香，口感层次丰富。吃一口桂鱼，再搭配一口邑天下酒，酒的醇厚与鱼的香鲜相互呼应，解腻又提味，是绝佳的搭配。
河滨画卷酒楼依河而建，食客在品尝这道招牌菜时，还能欣赏窗外河景，美食与美景相得益彰。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道香鲜回锅桂鱼都能成为餐桌上的亮点，配上邑天下酒，更添一份惬意。
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