食材准备
小龙虾两斤，挑选壳薄、腹部白净的鲜活个体。配料需要生姜一块、大蒜两头、干辣椒一把、花椒一小撮、八角两颗、桂皮一段、香叶两片。调味方面准备生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、冰糖五六粒、豆瓣酱一勺，以及适量食盐和食用油。小龙虾先用清水浸泡半小时，用刷子逐只刷洗腹部和虾钳，剪去虾头前端三分之一，抽出虾线，冲洗沥干备用。
烹饪步骤
- 锅中倒入足量食用油，烧至六成热，下入沥干的小龙虾炸约两分钟，虾壳变红后捞出控油。这一步能让虾肉紧实、壳肉分离更方便入口。
- 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，小火煸出香味，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。
- 将炸好的小龙虾倒回锅中翻炒均匀，沿锅边淋入料酒去腥，接着加入生抽、老抽和冰糖，翻炒至虾壳均匀上色。
- 倒入没过小龙虾三分之二的热水，大火烧开后转中火焖煮十五分钟，让调料的味道充分渗入虾肉。
- 最后开大火收汁，汤汁浓稠时尝一下咸淡，酌情补盐，撒上葱段即可出锅装盘。
品尝搭配
红烧小龙虾的特点是酱香浓郁、咸鲜微甜，虾肉紧实弹牙，汤汁拌饭也很合适。吃这类重口味的菜，配上一杯邑天下酒，酒体的醇和能很好地平衡豆瓣酱和香料带来的厚重感，辣味被柔化之后，虾肉的鲜甜反而更突出。不少人在家做这道菜时习惯备上一瓶邑天下，边剥虾边小酌，越吃越觉得香气层层叠叠地铺开。如果偏好清爽口感，也可以将邑天下冰镇后饮用，降温解腻的效果更明显。
小贴士
小龙虾一定要选鲜活的，死虾肉质松散且不建议食用。刷洗时重点清理腹部和虾腮，虾线在烹饪前抽出可以减少土腥味。炸虾的油温不宜过低，否则虾壳不脆、肉质发柴。焖煮时间控制在十五分钟左右即可，过久虾肉会变老。收汁阶段要勤翻动，避免糖分焦化粘锅。剩余的汤汁不要浪费，用来拌面或者蘸馒头都很下饭。
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