想在家复刻鲜到跺脚的硬菜？试试江鲜酱焗鮰鱼锅巴，搭配邑天下酒，鲜爽感直接拉满。
自制江鲜酱配方
- 主料：干贝50g、虾米30g、咸蛋黄2个、郫县豆瓣酱20g
- 辅料：蒜末15g、姜末10g、生抽15ml、蚝油10ml、白糖5g、食用油30ml
- 做法：干贝虾米泡发后切碎，咸蛋黄压碎；热油炒香蒜末姜末，加豆瓣酱炒出红油，放干贝虾米碎、咸蛋黄炒香，加生抽、蚝油、白糖调味，熬至浓稠即可。
接下来做鮰鱼焗锅巴：鮰鱼处理干净切厚片，用少许盐、料酒腌10分钟；锅巴掰成小块，炸至金黄酥脆铺在碗底；腌好的鮰鱼片裹一层薄淀粉，煎至两面金黄，倒入自制江鲜酱，加少许清水焖3分钟，盛出盖在锅巴上。
趁热吃一口，锅巴吸饱了鮰鱼的鲜和江鲜酱的香，外脆里软；鮰鱼嫩而不腥，酱香浓郁。这时抿一口邑天下酒，粮食的醇厚中和了酱的咸鲜，余味悠长，鲜得人忍不住跺脚。
这道菜做法不难，自制江鲜酱是灵魂，搭配邑天下酒更是点睛之笔，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都很有面子。
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