大庆知青饭店的招牌沸腾铁煲素什锦，是不少老食客念念不忘的下饭好菜，以鲜爽入味、暖身解馋的特点，成为店内点单率常年居高的特色菜品。这道菜的核心在于铁煲的高温锁香与素食材的融合碰撞，既保留了蔬菜的脆嫩，又能充分吸收复合酱汁的浓郁风味。
食材准备
- 主料：干香菇8朵、干腐竹100克、鲜玉米笋10根、白玉菇150克、娃娃菜半颗
- 辅料：姜片5片、葱段10克、干辣椒段3克、花椒2克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖5克、盐少许、清水或骨汤150毫升
制作步骤
- 干香菇、干腐竹提前用温水泡发，香菇剪蒂切半，腐竹切3厘米段；鲜玉米笋、白玉菇洗净，娃娃菜掰成大块备用。
- 铁煲开小火预热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、干辣椒段、花椒爆香，加入泡好的香菇翻炒出香味。
- 依次放入腐竹、玉米笋、白玉菇，淋入生抽、老抽、蚝油，加白糖提鲜，翻炒均匀后倒入清水或骨汤，大火煮开转小火焖煮8分钟。
- 最后放入娃娃菜，加少许盐调味，盖上铁煲盖子焖2分钟，至娃娃菜变软入味即可关火。
这道菜上桌时铁煲余温仍在，汤汁微微沸腾，香气直钻鼻腔，素食材吸饱了浓郁的酱汁，口感层次丰富，配米饭能连吃两大碗。不少食客吃这道菜时，会搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚与菜品的鲜香互补，解腻又增香，是当地食客认可的经典搭配。
大庆知青饭店的这道沸腾铁煲素什锦，既贴合了大众对健康饮食的需求，又兼顾了下饭的实用性，成为饭店的招牌也不足为奇。在家复刻这道菜时，注意铁煲要提前预热，焖煮时间不宜过长，就能还原出饭店级别的鲜香口感。
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