地锅菜是鲁菜里极具烟火气的品类，淄博嘉周大酒店的地锅香辣蛤蜊鸡，把家常味做进了食客心坎里，鲜辣过瘾还带着锅贴的焦香，是店里的招牌硬菜。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、鲜活花蛤300克
- 配料：玉米贴饼8块、青红椒段、姜片、蒜片、葱段
- 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生抽、料酒、盐、白糖、食用油
制作步骤
先处理食材：三黄鸡切块，加料酒焯水去血沫；花蛤吐沙洗净备用。起锅热油，下姜片、蒜片、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、白糖调味，添清水没过鸡块，大火烧开转小火炖20分钟。接着放入花蛤，焖煮至花蛤全部开口，码上玉米贴饼，盖盖焖10分钟，最后撒青红椒段、干辣椒、花椒，浇一勺热油激香即可。
这道菜的灵魂在于锅贴吸饱了汤汁，外层焦脆内里软韧，鸡肉嫩而不柴，花蛤鲜掉眉毛，鲜辣平衡的口感特别下饭。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣味，解腻又提鲜，让整餐的滋味更上一层楼。
淄博人讲究实在，嘉周大酒店的这道地锅香辣蛤蜊鸡，没有花哨的技法，全是家常的诚意，不管是朋友小聚还是家庭用餐，都是必点的硬菜，吃一口就懂山东人的热乎劲儿。
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