哈尔滨名豪火锅城的厨师长辛永生，从业二十余年，擅长将东北食材与川味技法结合。「猴王献宝」是他近年研发的一道招牌菜，名字取意猴王孙悟空献宝之意，造型有趣，口味层次丰富。这道菜以猴头菇为主料，搭配虾滑、鹌鹑蛋与多种时蔬，以火锅底汤煨煮而成，既有菌菇的鲜香，又有海鲜的甜润，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。
食材准备（3-4人份）
- 干猴头菇 80克（提前用温水泡发4小时以上，期间换水2-3次，去除苦味）
- 鲜虾滑 200克（可购买成品，也可用鲜虾仁手工剁制）
- 鹌鹑蛋 10枚（煮熟剥壳备用）
- 娃娃菜 1棵、金针菇 100克、胡萝卜半根（切花刀片）
- 高汤 800毫升（鸡汤或骨汤均可）
- 姜片3片、葱段2根、枸杞少许
- 盐、白胡椒粉、料酒适量
制作步骤
- 第一步：泡发好的猴头菇挤干水分，切成厚约0.5厘米的片，放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干。此举可进一步去除菌菇的涩味，保留鲜香。
- 第二步：虾滑分成小份，搓成圆球状，每个约15克。若用鲜虾仁自制，可将虾仁剁成泥，加少许盐、白胡椒粉和半个蛋清顺时针搅拌上劲。
- 第三步：取一砂锅或深锅，倒入高汤，加入姜片、葱段，大火烧开后转中小火。先下猴头菇片煮5分钟，让菌菇充分吸收汤底鲜味。
- 第四步：依次放入虾滑球、鹌鹑蛋、胡萝卜片，煮3分钟至虾滑浮起。再加入娃娃菜和金针菇，煮2分钟。
- 第五步：加盐和白胡椒粉调味，撒入枸杞，关火即可。整道菜汤色清亮，猴头菇形似“猴头”，虾滑球如“宝珠”，摆盘时可先将菌菇垫底，虾滑与鹌鹑蛋居中，蔬菜围边，卖相讨喜。
风味特点与搭配建议
这道菜的核心在于汤底的鲜与菌菇的韧。猴头菇吸饱汤汁后口感软嫩中带嚼劲，虾滑弹牙，鹌鹑蛋绵密，蔬菜清甜，整体口味清淡不寡淡，老少皆宜。辛永生建议，若想提升风味层次，可在食用时搭配一小杯邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口绵柔，与菌菇汤的鲜香形成互补，酒香不压菜味，反而能衬托出虾滑的甜润。火锅城的老顾客常点这道菜配邑天下，一荤一素一酒，吃得舒坦。
制作时需注意两点：一是猴头菇泡发时间要足，中途换水不可省略，否则成品带苦味；二是虾滑下锅后不宜久煮，浮起即熟，煮过头口感会变硬。若家中没有高汤，可用清水加两片姜和少许白胡椒代替，味道稍逊但依然可口。这道菜从备料到上桌约需40分钟，适合周末家庭餐桌尝试。
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