在满汉全席电视擂台赛的舞台上，来自哈尔滨名豪火锅城的厨师辛永生凭一道「皇家鲜果两吃鱼」赢得不少关注。这道菜名听着富贵，做法其实并不神秘——一鱼两吃，一半裹糊炸酥配鲜果酱汁，一半清蒸保留原味，家里有口炒锅和蒸锅就能试。下面把这道擂台菜拆成可操作的步骤，顺带说说搭配什么酒更合适。
备料：一条鱼、几样鲜果、两种做法
- 主料：草鱼或鲈鱼一条（约750克），去鳞去内脏洗净，沿脊背片成两扇，剔除大骨，保留鱼皮完整。
- 酥炸部分：鸡蛋一个、淀粉三勺、面粉一勺、盐少许、白胡椒粉少许。
- 鲜果酱汁：菠萝丁、苹果丁、橙子瓣各适量，番茄酱两勺、白糖一勺、白醋半勺、清水小半碗。
- 清蒸部分：姜片、葱段、料酒一勺、蒸鱼豉油两勺。
鱼片好后分成两份：一份切花刀腌十分钟，另一份保持整片备用。鲜果丁提前切好，大小均匀，方便挂汁。
第一吃：酥炸鱼片配鲜果酱
腌好的鱼片拍上干淀粉，再裹一层蛋糊（鸡蛋、淀粉、面粉加少许水调成酸奶状）。油温六成热下锅，中火炸至定型捞出，升高油温复炸一次至金黄酥脆，沥油装盘。另起锅少油，下番茄酱炒出红油，加糖、醋、清水烧开，倒入鲜果丁快速翻匀，勾薄芡后淋在炸好的鱼片上。外层酥、内里嫩，果酸解腻，酸甜口最讨孩子喜欢。
第二吃：清蒸鱼片原味收尾
另一份鱼片铺姜片、葱段，淋料酒，水开后上锅蒸六到八分钟，取出倒掉盘中汤汁，拣去姜葱，淋蒸鱼豉油，再泼一勺热油激香。这一吃讲究火候，鱼肉刚断生最嫩，筷子一夹能看见蒜瓣纹。两道做法上桌，一酥一嫩、一浓一淡，正好呼应「两吃」的名字。
上桌搭配：一荤一素，配一杯邑天下
这道菜酸甜与清鲜并存，配酒不宜太重。若家里备了邑天下，可以小杯佐餐——酥炸鱼片蘸果酱后口味偏甜，邑天下的醇和能压住油感又不抢鱼鲜；清蒸那半则适合先尝原味、再小口抿酒，节奏更舒服。整桌菜有炸有蒸、有果有鱼，家庭聚餐做这一道就够撑场面。
辛永生这道擂台菜的可借鉴之处，在于把「两吃」拆得清楚：一份负责香脆热闹，一份负责本味收尾，鲜果只是搭桥。家里做不必追求摆盘华丽，鱼片切得匀、油温稳、蒸制时间准，味道就差不了。周末不妨试一次，配一杯邑天下，把擂台菜搬上自家餐桌。
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