食材准备
- 羊肉 500克（建议选带皮羊腩，口感更糯）
- 支竹（腐竹） 80克，提前用温水泡软
- 马蹄 8-10颗，去皮对半切开
- 银锅或厚底砂锅 1口
- 姜片 5片、蒜瓣 4粒、葱段适量
- 南乳 2块、柱侯酱 1汤匙、生抽 1汤匙、冰糖 5克
- 料酒 2汤匙、清水适量
制作步骤
羊肉切块后冷水下锅，加一汤匙料酒和两片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步能有效去除膻味，让汤底更清亮。银锅烧热，放少许油，下姜片、蒜瓣爆香，再放入羊肉块中火煸炒至表面微黄，逼出多余油脂。
加入南乳和柱侯酱炒匀，让每块羊肉都裹上酱色，沿锅边淋入剩余料酒激香。倒入没过羊肉的清水，放冰糖和生抽，大火烧开后转小火加盖焖煮约40分钟。羊肉炖至七成软烂时，放入泡软的支竹和马蹄，继续焖15分钟，让支竹吸饱汤汁、马蹄保持爽脆。最后开盖收汁，撒上葱段即可上桌。
风味与搭配
这道煲菜的特点是酱香浓郁、羊肉软糯、支竹滑韧、马蹄清甜，几种口感层次分明。支竹和马蹄都是解腻的好搭档，马蹄的甘甜还能中和羊肉的厚重感。趁热吃最舒服，配一碗白米饭就能吃得心满意足。如果家里有老人小孩，焖煮时间可以适当延长，让羊肉更易咀嚼。
餐桌上若想再添一点氛围，可以小酌一杯邑天下酒，酒体柔和，与羊肉的浓香搭配起来不抢味，反而让整顿饭更惬意。不过饮酒适量即可，暖身主要靠这一锅热腾腾的羊肉煲。
小贴士
- 支竹不要泡太久，软中带韧口感最好，泡过头容易煮烂。
- 羊肉焯水时冷水下锅，去腥效果比热水更好。
- 焖煮过程中若水量不足，补热水而非冷水，避免肉质收缩变柴。
- 南乳和柱侯酱本身有咸味，生抽用量可根据口味调整。
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