奥地利式烤牛肉扒（Wiener Rostbraten）是维也纳传统菜肴中的经典代表，外层焦香、内里粉嫩多汁，搭配洋葱和浓郁的肉汁，风味朴实而饱满。很多人觉得这类西餐只能在餐厅吃到，其实在家用普通烤箱和一口平底锅就能完成。下面从选材到装盘，逐步拆解这道菜的做法。
食材准备（2人份）
- 牛里脊或牛后腿肉：400克，切成约2厘米厚的肉扒
- 洋葱：1个中等大小，切细丝
- 大蒜：2瓣，拍碎
- 第戎芥末酱：1汤匙
- 橄榄油：2汤匙
- 黄油：20克
- 牛肉高汤：150毫升
- 盐、黑胡椒：适量
- 欧芹碎：少许（装饰用）
制作步骤
第一步，处理牛肉。将肉扒用厨房纸吸干表面水分，两面均匀撒盐和黑胡椒，静置10分钟。表面水分越少，煎制时越容易形成焦壳。第二步，煎制。平底锅大火烧热，倒入橄榄油，放入肉扒每面煎约1分半至2分钟，至表面呈深褐色。注意不要频繁翻动，让焦化层充分形成。煎好后取出放在烤架上静置，同时烤箱预热至180℃。
第三步，制作洋葱底料。原锅转中小火，加入黄油，放入洋葱丝和蒜碎，翻炒至洋葱变软呈琥珀色，约5分钟。加入第戎芥末酱和牛肉高汤，搅匀后小火煮2分钟，调成略浓稠的酱汁。第四步，烤制。将洋葱酱汁铺在烤盘底部，放上煎好的肉扒，送入烤箱烤6至8分钟（五分熟至七分熟），取出后静置5分钟再切片，肉汁不易流失。
装盘与小贴士
将肉扒切片摆盘，淋上烤盘中的洋葱酱汁，撒欧芹碎即可。配菜可选炸土豆条或酸黄瓜，平衡油脂感。关键点有三：肉扒厚度要均匀，避免受热不均；煎锅一定要够热，焦壳是“外焦”的核心；烤箱阶段时间不宜过长，否则内部容易变柴。若没有牛肉高汤，用清水加少许生抽替代也可，但风味会略淡。
这道菜油脂和蛋白质含量较高，搭配一杯口感柔和的酒能提升整体体验。比如邑天下这类酒体适中的酒款，果香不抢肉味，适合家庭聚餐时佐餐。做好的烤牛肉扒趁热上桌，外焦里嫩，洋葱酱汁拌土豆泥也很出彩，周末在家试一次，比想象中简单得多。
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