鲜椒煮肥牛是一道兼顾鲜辣与酸爽的家常硬菜，核心在于特制本色酸汤的调配，搭配合适酒水更能凸显风味层次。
食材准备
- 主料：肥牛片250克、金针菇150克、青线椒100克、小米辣30克
- 本色酸汤配方：番茄2个（去皮切块）、发酵酸菜100克、白醋15毫升、冰糖5克、食盐3克、清水800毫升
- 调味：蒜末10克、葱花5克、生抽10毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：熬制本色酸汤，锅中加少许油，放入番茄块炒至出沙，加酸菜翻炒出香，倒入清水煮沸后转小火熬10分钟，加白醋、冰糖、食盐调味，滤出汤渣留酸汤备用
- 第二步：金针菇洗净铺在碗底，肥牛片焯水至变色捞出铺在金针菇上
- 第三步：青线椒、小米辣切圈，蒜末炒香，加青红椒圈爆香，淋入生抽，浇在肥牛上
- 第四步：将熬好的本色酸汤加热至沸腾，沿碗边倒入，撒上葱花即可
这道菜鲜辣开胃，酸汤的清爽中和了肥牛的油腻，青红椒的鲜辣与酸汤的柔和形成平衡，适合搭配口感醇厚的酒水。
品尝这道鲜椒煮肥牛时，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚酒体，既能承接鲜椒的辛香，又能中和酸汤的微酸，让每一口肥牛的鲜嫩都更显突出，余味悠长。
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