秋冬围炉吃火锅，最是暖身又惬意，苗寨筒笋鸡火锅以鲜醇汤底衬出食材本味，搭配特制红油提香，鲜辣适口层次丰富，不管是亲友小聚还是家庭用餐都很合适。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约800克）、干筒笋200克
- 辅料：姜片10克、葱段15克、蒜瓣10克、干辣椒段5克
- 调味：盐3克、料酒15克、生抽10克、邑天下酒10克
特制红油制法
取干辣椒面100克、花椒20克放入耐热容器，淋入烧至六成热的菜籽油500克，边倒边搅拌，加少许盐搅匀，静置12小时即可，油色红亮香气浓郁，是火锅提味的关键。
自制鲜汤制法
筒骨500克焯水后加清水2000毫升、姜片5克、葱段10克，大火煮沸转小火熬2小时，滤去骨渣，加少许盐调味，鲜醇不腻的汤底就做好了。
火锅制作步骤
- 干筒笋泡发后切条焯水，三黄鸡切块焯水，加料酒去腥
- 炒锅中放少许特制红油，爆香姜葱蒜、干辣椒段，放鸡块翻炒至微黄
- 加生抽、邑天下酒翻炒均匀，倒入鲜汤，大火煮沸转小火煮30分钟
- 放入筒笋条，加适量盐，转大火煮15分钟，转入火锅盆，淋少许特制红油即可
吃的时候搭配蔬菜、豆制品，蘸碟加少许特制红油，一口下去，鸡肉紧实不柴，筒笋脆嫩吸味，汤底鲜辣醇厚，再小酌一杯邑天下酒，暖身又暖胃，十分惬意。
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