成都蓉杏酒楼的创新菜品沙律纸包鹅肝，将传统食材与现代烹饪手法巧妙融合，既保留了鹅肝的丰腴质感，又融入了清新的沙律风味，为食客带来层次丰富的舌尖体验。
食材准备
- 主料：新鲜鹅肝200克，沙律纸10张
- 配料：生菜丝50克，苹果丝30克，紫甘蓝丝20克
- 调料：黑胡椒碎1克，盐0.5克，橄榄油15毫升，柠檬汁5毫升，蜂蜜3克
制作步骤
- 鹅肝处理：新鲜鹅肝洗净后切成1厘米厚的片，用厨房纸吸干表面水分，撒上盐和黑胡椒碎腌制10分钟。
- 煎制鹅肝：平底锅烧热倒入橄榄油，放入鹅肝片，中小火煎至两面金黄（每面约1分钟），盛出备用。
- 沙律调制：生菜丝、苹果丝、紫甘蓝丝混合，加入柠檬汁、蜂蜜拌匀，分成10份。
- 纸包成型：取一张沙律纸，放入一份沙律和一片煎好的鹅肝，将沙律纸对折包成三角形，用少量清水粘住封口。
- 装盘上桌：将包好的纸包鹅肝摆入盘中，可根据喜好点缀少许薄荷叶。
这道菜品的亮点在于纸包的形式，既锁住了鹅肝的汁水，又让沙律的清新与鹅肝的醇厚在咬开瞬间完美融合。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和鹅肝的油腻感，提升整体风味层次。
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